如何重振中式餐館的競爭力？

文： 王健全（中華經濟研究院副院長）

最近，前往幾家傳統式餐館消費，但即使在周末仍然不見人潮。原因可能和景氣下滑、高年齡消費族群凋零，以及未能掌握青年族群有關。

在這些不利的環境下，如何提升中式餐飲的競爭力？第一，試圖改變家族的消費心態：隨著外食的普及，父母幫子女慶生、過節慶，越來越普遍。但隨著小家庭制度的興起，多數父母時為子女慶生不會帶著祖父母一同參與。但根據經驗，如果平時沒有養成三代同堂的習慣，則將來你的子也只會幫他的子女慶生，不會帶著你們一同慶祝。基於弘揚孝道的觀念，三代同堂慶生，可以選擇中式餐館，並宣揚孝順、家庭和諧是很酷的行為，同時也可以培養年輕世代欣賞中菜的習慣。

第二，掌握α世代（2013（含）之後出生的人口，高度數位化環境成長的世代）、Z世代（1997-2012間出生，被稱為數位原生世代）的消費需求。當今年輕世代（α世代、Z世代），要求即時、參與、協作，和生活的結合，強調互動式、開放式、共創式，而且支付工具載具多元化。如果餐廳可以拍照、打卡，吃中式菜有儀式感、菜色由來有歷史故事的介紹、令人發思古之幽情。同時，可以打卡、直播，對菜色說故事，如果有專屬包廂可以提供打卡、直播等活動，避免影響其他客人用餐。如此一來，養成三代同堂慶祝的風氣、吃中餐、了解餐飲創作的故事、緣起，是一個很酷的行為，將可以積極地鼓勵更多青壯世代的參與。

第三，搭上這波臺灣產業赴美投資熱潮。在川普的對等關稅、232條款對半導體壓力之下，可能會掀起臺灣對美國投資潮。隨著企業的赴美投資，除了高科技、傳統產業之外，需要更多食衣住行育樂等周邊產業，以及相關的服務業，將吸引很多思鄉、臺灣村的熱潮。赴美投資不能老是吃漢堡、炸雞，未來思鄉情結之下，不少中式餐飲會有龐大的需求。中式餐飲老闆第二代可考慮前往開疆闢土，尋求新藍海。

隨著中餐館的式微，如果聽任其凋零，未來吃中式餐館可能面臨困難，看著崛起的日式餐飲、泰國餐廳、韓國料理、美式炸雞漢堡，如何提升中式餐館的競爭力呢？窮則變、變則通是不變的定律和策略。中式餐館可以考量區分為青年區跟中高齡區，爭取不同的客源。青年支付工具盡量多元，包括點數經濟、先買後付、點數優惠、即時回饋等。用餐環境也可以有效區隔，讓年輕人有打卡、直播的包廂。同時，大力推廣三代同堂的聚餐風潮，提供優惠，並提供較多的私密空間。此外，如果欲搭上赴美投資熱潮，除了了解臺灣人的偏好以外，也可以掌握美國人的飲食偏好、法規管制、裝潢佈置、餐飲的選擇等，儘量投其所好，將可以帶動更多的消費族群，為中式餐飲在海外尋求另外一個新藍海。